Mi hermano Marc y yo somos chef. Ambos vivíamos en diferentes lugares (él en Canadá y yo en Inglaterra) y hace algo más de siete años decidimos que era ideal volver a Colombia; aquí juntamos lo mejor de nuestras experiencias, y montamos nuestro restaurante: Así nació Criterión.

Hace siete años nos reunimos en Colombia y empezamos a planificar el concepto, y hace cinco años abrimos el restaurante.

Marc se encargó de la pastelería, yo del menú y mi otro hermano, Ilán, quién es administrador de empresas, maneja la parte administrativa y financiera de esta compañía familiar.

Cuando llegamos realmente no había Zona G. Eran un par de restaurantes, vimos esta casa, nos gustó, y la compramos. Luego se fue desarrollando el sector hasta convertirse en lo que hoy se conoce como Zona G.

Nuestro concepto de cocina es diferente a todos. Muchos de nuestros platos tienen raíces francesas y le imprimimos la creatividad necesaria en un chef: De ahí nace a lo que denominamos la “comida francesa moderna” que distingue a Criterión.

La verdad lo veníamos hablando con Julio Seneor, el Director de Tormo & Asociados en Colombia, por lo que teníamos alguna idea de las franquicias, cuando se nos acercó un señor de Panamá interesado en nuestro concepto…Ese interés real y conocimiento previo, fue el que nos llevó a pensar en convertir nuestro concepto en franquicia.

Por ahora tenemos definido que no se llamará igual. Los menús serán un poco más sencillos para que sean franquiciables y transmisibles en manuales. También sabemos que el negocio abrirá hacia mayo o junio del próximo año.

Internacionalmente a Miami, Suramérica y Centroamérica, y a nivel nacional, a ciudades como Medellín, Cartagena y Barranquilla. Y…definitivamente no abriríamos otro en Bogotá.

No tenemos afán, ni nunca lo hemos tenido. Lo más importante ahora es enfocarnos en nuestra primera franquicia y entender muy bien el tema, estructurar nuestro negocio o una parte de él, que los franquiciantes (nosotros), requiere una preparación interna y un manejo diferente al que tenemos. La persona que escogimos en Panamá, estamos seguros que es la indicada para que el negocio funcione y lo haga como franquicia. Sabemos que franquiciar hace que crezca el espectro de nuestro negocio, así como sus proyecciones, y que en definitiva, podremos crecer más que solos. Pero hay que hacerlo todo con calma y escogiendo muy bien a nuestros futuros franquiciados.